1. 合理制定菜谱
2. 合理烹饪，尽量保持食物中的营养素
3. 培养幼儿良好的进餐习惯

（一）、合理制定菜谱

只考虑每日菜谱是不够的，为了达到优化各种食物的组合，利用食物的互补作用，提高食物的营养价值和吸收能力，以一周菜谱制定为宜，并且以“同类异样”原则进行替换。要遵循以下原则：

1. 营养充足、科学平衡原则
2. 合理分配各餐食物的原则
3. 考虑幼儿身心特点的原则
4. 结合当时当地食物供应的原则
5. 伙食收支平衡原则

（二）、合理烹饪，尽量保存食物中的营养素

1. 提高营养素的吸收率（脂溶性维生素和水溶性维生素；蛋白质用淀粉上浆形成保护层，减少营养素的流失，急火快炒，避免氧化；煮骨头汤、烧鱼用醋，使钙质溶于水；铁质和vc有利于铁的吸收；碳水化合物和脂肪对于蛋白质的保护：牛奶、面包和鸡蛋同时有利于蛋白质的吸收）
2. 混合膳食（八宝粥）
3. 避免不溶性盐的产生（菠菜和豆腐）

（三）、培养幼儿良好的进餐习惯

1. 情绪（心理环境）
2. 进餐物理环境（电视、固定进餐位置）——动力定型
3. 活动量和进食量
4. 餐前半小时内不喝水
5. 暗示、榜样作用
6. 个别差异
7. 不打闹说话

（四）、预防和纠正孩子挑食

孩子挑食的原因：

1. 3岁前后孩子讨厌某种食物，大多数由于食物难以下咽，才产生厌恶心理，如生的蔬菜和硬硬的肉；许多食物孩子在生理上还难以接受，如青椒“孩子讨厌食物”转变为“孩子还不能接受这种食物”，更轻松态度对待
2. 某种食物经常不出现在餐桌上，它就很容易被孩子排斥：成人影响
3. 对食物的好恶与性格有关：神经质
4. 不愉快的心情和波动，会使孩子对食物挑剔：被鱼刺卡过、肉噎过、番茄酱想到血、身体不舒服时吃过时的感受以后有厌恶感、成人不爱吃产生厌恶感

预防和纠正孩子挑食的方法：

营养所需量——乐趣所需量思维方式的转变：首先考虑食物孩子是否接受，其次考虑营养问题，与其吃营养丰富的蔬菜色拉还不如吃水煮蔬菜；

想办法去除食物中强烈的异味：使用香料番茄酱去除青椒胡罗卜的味道、干炸鸡肉和鱼、柠檬汁去鱼腥 ；

刺激孩子的好奇心，培养其饮食的积极性：什么味？放了什么；

当孩子吃了他本不爱吃的东西，保教人员应大加赞赏；

在孩子面前夸赞食物的美味：教师的影响；餐桌气氛愉快则孩子食欲旺盛；

让孩子体验空腹的感觉，让孩子做充分的户外活动以刺激其食欲；

使孩子吃饭有规律，生活有张有弛。