产热营养素：蛋白质10-15%、脂肪25-30%、碳水化合物55-60%
不产热营养素：无机盐、维生素、水
营养素的种类：
蛋白质的生理功能、供应量和食物来源主要生理功能
主要生理功能
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供应量：
男：2-4/公斤体重
女：2-4/公斤体重 |
食物来源 |
构成和修补人体组织、调节生理功能、提供热能 |
3岁：45克/男；45克/女
4岁：50克/男；45克/女
5岁：55克/男；50克/女
6岁：55克/男；50克/女 |
畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、干果类等植物性蛋白质 |
脂肪的生理功能、供应量和食物来源
生理功能 |
供应量 |
食物来源 |
构成人体组织细胞、供应热能、帮助脂溶性维生素吸收、必须脂肪酸在体内的特殊生理功能 |
无统一规定，受饮食习惯、地域、季节和气候状况及脂肪供应来源等因素影响，一般认为我国幼儿每日膳食中的脂肪供给的热能占每日总热量的25-30% |
各种植物油和动物脂肪 |
碳水化合物的生理功能、供应量和食物来源
生理功能 |
供应量 |
食物来源 |
供应热能、构造机体的组织、抗生酮体和解毒作用、促进消化和排泄 |
热能占总热能的55-60% |
主要由植物性食物供给，谷类、薯类、根茎类食物等、蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源。乳类以及淀粉 |
婴幼儿容易缺乏的几种无机盐的生理功能、食物来源
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生理功能 |
缺乏的原因 |
食物来源 |
钙 |
构成骨骼、牙齿、维持细胞的正常状态 |
由于钙离子与食物中的植酸、草酸等形成了不溶性钙盐，因此导致钙在肠道吸收很不完全，仅为20-30% |
乳和乳制品。小虾米、发菜、海带等。维生素D有助钙的吸收 |
铁 |
主要参与氧的运输和细胞的呼吸 |
机体对植物性食物中铁的吸收率为10%以下，动物性食物中铁的吸收率为11-22% |
动物的肝脏、瘦肉、动物血、鱼类等。维生素C有助于铁的吸收 |
婴幼儿容易缺乏的几种维生素的生理功能、食物来源
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生理功能 |
食物来源 |
维生素A |
视觉、维持上皮（皮肤、粘膜、角膜）的健全 |
动物肝、鱼肝油、乳制品、胡萝卜、菠菜等 |
维生素B组 |
参与代谢，参与呼吸等 |
酵母、谷类、干果类、粗粮、动物脏器、乳类、豆类等 |
维生素C |
作为酶激活剂、物质还原剂或参与激素合成等 |
新鲜蔬菜和水果 |
维生素D |
促使骨和软骨的骨化和正常生长 |
动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类等 |
水的生理功能、供应量和食物来源
生理功能 |
供应量（每日每千克体重需水量） |
食物来源 |
构成细胞和体液、调节体温。促进物质代谢。润滑作用 |
1岁以下：110-155毫升；
1-3岁：100-150毫升
4-6岁：90-110毫升 |
饮料水，如饮水、汤和流质等。食物中含有的水。代谢水 |
膳食结构金字塔方案是什么：
油、糖、盐类
鱼禽蛋肉内脏类
奶和奶制品
蔬菜水果类
粮、豆类
幼儿膳食营养平衡的几个关系：
- 能不能多吃蛋白质，少吃主食——主食和蛋白质的功能不同，缺乏主食，将会用体内蛋白质来替代，就会影响儿童生长发育，以及机体免疫力。
- 能不能多吃细粮，少吃粗粮——粗粮有较多维生素和无机盐，如b2，粗细搭配能有益健康。
- 能不能多吃深色蔬菜少吃浅色蔬菜——深色含有胡萝卜素（是va 的来源）、钙、铁；浅色含有vv和vc，还有微量元素。
- 能不能多吃水果，少吃蔬菜——水果富含果糖、维生素和无机盐，vc有利铁质吸收，餐后吃水果好，蔬菜更重要，蔬菜有利于蛋白质的吸收，碱度较高，有利于体液的酸碱平衡。
- 贵食和贱食——奶、蛋价格普通，确是高蛋白质食物，肉食富含铁、锌，营养价值大大超过奶油蛋糕。食物的好坏取决与是否为幼儿所需、能否被充分吸收的原则。
- 荤食和素食——对于幼儿来说，适当的脂肪是幼儿发育中需要的，幼儿食谱中脂肪比成人高一些。
- 进食和喂水——水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，一切生理与代谢活动都需要水，年龄越小，越需水。
幼儿营养膳食平衡的六个搭配：米面搭配、粗细搭配、干湿搭配、甜咸搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、深色蔬菜和浅色蔬菜搭配
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